Rainbow Mousse Cake
ส่วนผสมของ เนื้อผลไม้เข้มข้น (Fruit Puree)
ผลไม้ตามชอบ100กรั ม
เจลลาติน5 กรัม
วิธีทำ
เจลลาติน
วิธีทำ
1.เจลลาตินผง แช่น้ำเล็กน้อย ให้ดูดน้ำจนอิ่มตัว พักไว้
2.ถ้าเป็นผลไม้ที่มีเปลือก ปอกเปลือกออกก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3.ถ้าเป็นผลไม้ที่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง นำไปใส่หม้อ เติมน้ำตั้งไฟเคี่ยวให้นุ่มก่อนนำมาใส่เบลนเดอร์ ปั่นให้ละเอียด เนียน ถ้าปั่นออกมาแล้วได้เนื้อหยาบหน่อย ก็กรองด้วยกระชอนเอาส่วนหยาบๆออกไป เพื่อให้ได้เนื้อผลไม้ที่เนียนๆ ละเอียด (ถ้าต้องเติมน้ำเพิ่ม เพื่อให้เบลนเดอร์หมุนได้ ตอนเคี่ยวอาจต้องเคี่ยวนานหน่อยให้น้ำงวด แล้วค่อยใส่เจลลาติน)
4.นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปพอให้น้ำงวดลง กะดูว่าเนื้อจะไม่เหลวหรือแห้งเกินไป เผื่อไว้ด้วยนะคะว่า เมื่อเย็นลง เนื้อจะข้นขึ้นอีกนิดหน่อย 5.ใส่เจลลาตินที่เตรียมไว้ เคี่ยวพอเจลลาตินละลาย ซึ่งจะใช้เวลาสัก1-2นาที ยกลงจากเตา (หลังจากใส่เจลลาตินแล้ว ไม่ควรใช้ไฟแรงจนเดือด หรือเคี่ยวนานเกินไป เพราะจะทำให้เจลลาตินไม่เซ็ตตัว) **ส่วนตัวฐาน(base)ใช้รองด้วยเค้กเนื้อเบาๆ นุ่มๆ จำพวกสปองจ์ หรือชิฟฟอนหรือใช้แครกเกอร์บด หรือจะไม่ใส่อะไร มีแต่เนื้อมูสอย่างเดียวก็ได้ค่ะ**
ส่วนผสมมูสผลไม้
เนื้อผลไม้เข้มข้น180 กรัม
วิปครีม200 กรัม
น้ำตาลทราย20 กรัม
เจลาตินผง5กรัม นม70 กรัม
วิธีทำ
1ผสมนม + เจลลาติน แช่ให้เจลาตินดูดน้ำจนอิ่มตัว นำไปตั้งไฟอ่อน พอร้อนและเจลาตินละลายดี อย่าให้เดือดนะคะ เอาเนื้อผลไม้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็น
2น้ำตาล + วิปครีม ตีพอให้เป็นครีมข้นเหลวๆ ขนาดยกตะกร้อขึ้นมาแล้ว ครีมไหลร่วงลงมาช้าๆ ไม่เกาะอยู่ในตะกร้อ
3นำส่วนผสมของนมในข้อ1ใส่ลงไปในส่วนผสมของวิปครีมข้อ2เพียงนิดหน่อย คนให้เข้ากัน
4นำส่วนผสมของวิปครีม( ตามข้อ3)ไปเทลงในส่วนผสมของนม(ในข้อ1 )ที่เหลืออยู่ คนเบาๆให้เข้ากันดี
5เทมูสลงไป ให่ต่ำกว่าขอบพิมพ์ เหลือที่ไว้สำหรับเจลลี่ด้วย แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว
ส่วนผสม เจลลี่ผลไม้
เนื้อผลไม้เข้มข้น110 กรัม
น้ำ190 กรัม
น้ำตาล40 กรัม
เจลาติน5 กรัม
น้ำมะนาว3 กรัม
วิธีทำ
1เนื้อผลไม้ + น้ำ +น้ำตาล ตั้งไฟอ่อนๆพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย
2ใส่น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ
3กรองด้วยกระชอนละเอียด จะได้น้ำเจลลี่ผลไม้ใสๆๆ
4พักให้เย็น เทลงไปในพิมพ์มูสที่เซ็ตตัวดี แล้วแช่เย็นให้เจลลี่เซ็ตตัว 5แต่งหน้าด้วยผลไม้สด หรือวิปปิ้งครีมบีบเป็นลวดลายได้ตามชอบค่ะ **ความเปรี้ยว หวานของผลไม้แต่ละชนิดไม่เหมือนกัน จึงควรปรับปริมาณน้ำตาลและน้ำมะนาว ปรุงให้ได้รสชาติที่ถูกใจถ้าจะให้ง่าย ใช้น้ำผลไม้ ผสมกับเจลาติน หรือใช้เจลลี่สำเร็จรูปมาละลายน้ำร้อน ก็ได้ค่ะ
Strawberry Swirl Cheesecake
ส่วนผสม
1.ชอร์ทเบรด คุกกี้10ออนซ์ (ใช้แกรแฮม หรือเป็นคุกกี้ที่ใช้ทำ
ชีสเค้กครัสต์อื่น ๆก็ได้ค่ะ)
2.เนยจืด¼ถ้วย ประมาณ55กรัม
3.สตรอเบอรี่สด3ถ้วย
4.ครีมชีส4แพคๆละ8ออนซ์ (ตั้งไว้ให้นุ่มอุณหภูมิห้อง)
5.น้ำตาล1-1/3ถ้วย
6.แป้งสาลี2ช้อนโต๊ะ
7.ไข่(อุณหภูมิห้อง)4ฟอง
8.วิปปิ้งครีม2ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ
10.วานิลลา2ช้อนชา
วิธีทำ
เปิดเตาอบ325 F
เตรียมถาดอบแบบสปริงฟอร์ม ขนาด9นิ้ว ห่อถาดด้วยอลูมีเนียมฟลอยล์ ให้มิดชิดกันไม่ให้น้ำเข้า
วิธีทำครัสต์
1.ป่นคุกกี้ให้ละเอียด อาจจะใส่ถุงพลาสติกแล้วทุบเอา หรือใช้ไม้กลิ้งไปมาให้ละเอียด ให้ได้2-1/4ถ้วย จากนั้นเอามาผสมกับเนยละลาย ผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปใส่พิมพ์ กรุให้เรียบ และให้สูงจากขอบประมาณ1นิ้ว จากนั้นเอาไปอบ8นาที ครบตามเวลาเอาออกจากเตามาวางไว้ให้เย็น
2.นำสตรอเบอรี่ไปปั่น จากนั้นกรองเอากากออก ให้ได้น้ำสตรอเบอรี่ประมาณ1ถ้วย
3.ตีครีมชีสและน้ำตาลโดยใช้ความเร็วต่ำ ตีจนผสมเข้ากันแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่2ฟองลงไปตีความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่2ฟองที่เหลือลงไป ตีต่อไป ใส่วิปปิ้งครีม น้ำมะนาว วานิลลา ตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมเนียน
4.ตักส่วนผสมที่ได้ แยกออกมา2-1/2ถ้วยค่ะ ใส่น้ำสตรอเบอรี่คั้น3/4ถ้วย ลงไป แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้ค่ะเป็นการอบชั้นที่หนึ่ง
5.วางพิมพ์อบชีสเค้ก ลงในถาดอีกใบนึง จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ลงไป ให้ความสูงของน้ำประมาณครึ่ง ของถาดอบชีสเค้กค่ะ อบไฟ325 F ใช้เวลา35นาที
6.เมื่ออบครบเวลา ค่อย ๆ ดึงถาดออกมาด้านหน้าเตาอบ จากนั้นเทส่วนผสมครีมชีสที่ตักเก็บไว้ลงไปค่ะ ตอนเทให้เทได้ระดับเดียวกัน หน้าขนมจะได้เรียบเสมอกัน
7.ทำลวดลายโดยเริ่มจากการหยดน้ำสตรอเบอรี่คั้นที่เหลือ¼ถ้วย ลงไปเป็นจุดห่าง ๆ กันให้ทั่ว บนส่วนผสมครีมชีสชั้นที่สอง แล้วใช้มีดปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟัน ลากต่อจุด(โดยระวังไม่ให้ปลายมีดจิ้มลึกถึงชั้นแรก) ก็จะได้ลวดลายตามใจชอบ
8.จากนั้นอบต่ออีก20นาทีค่ะ จะสังเกตได้จาก ขอบขนมเริ่มฟองขึ้น หน้าขนมแห้ง อาจจะมีรอยแตกบ้าง ไม่ต้องตกใจ ยกออกจากเตาอบได้เลย ค่อย ๆ ยกถาดชีสเค้กออกมาถาดน้ำ ค่อย ๆ แกะฟลอยล์ที่ห่อถาดอบออก
9.วางให้เย็นในอุณหภูมิห้อง ประมาณ2ชั่วโมง ถ้าอากาศแห้ง ให้ใช้เปเปอร์ทาว ปิดด้านบน หน้าขนมจะได้ไม่แห้ง ใช้เปเปอร์ทาวเพื่อ ความร้อนจากขนมจtถูกระบายผ่านได้ง่ายและ หน้าขนมก็จะไม่แฉะ ครบ2ชั่วโมงแล้ว เอาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย6ชั่วโมงก่อนเสริฟ
เคล็ดลับการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จ (Tips for baking the perfect cheesecake)
1.ไข่และครีมชีส ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ครีมชีสจะนิ่มและไข่จะไม่เย็น จะทำให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีมนวลเรียบไม่เป็นก้อน
2.ตอนใช้เครื่องตีส่วนผสม ให้ใช้ความเร็วต่ำในการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพราะต้องการแค่ให้ส่วน ผสมเข้ากันอย่างดี แต่ไม่ต้องการเพิ่มอากาศเข้าไปตอนตีผสม
3.ใช้ถาดใส่น้ำ รองตอนอบ ทำให้กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอกว่า และควบคุมความร้อนไม่ให้สูงเกินไป ที่สำคัญคือตอนหุ้มถาดอบต้องหุ้มให้มิดชิด อย่าให้น้ำเข้าได้นะคะ
4.ตอนเทส่วนผสมชั้นที่สอง ต้องแน่ใจว่าหมดเวลาอบชั้นแรกแล้ว และชั้นแรกสุกแล้ว จึงค่อย ๆ เทชั้นที่สองช้า ๆ ค่ะ
5.ต้องไม่อบนานเกินไปค่ะ
6.ต้องทิ้งชีสเค้กไว้ให้เย็นอย่างน้อย2ชม. ก่อนเอาเข้าตู้เย็น ปกติชีสเค้กจะรสชาดดีขึ้น หลังจากวันที่อบค่ะ ตอนเก็บเข้าตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติกก่อนนะคะ
1.ชอร์ทเบรด คุกกี้
ชีสเค้กครัสต์อื่น ๆก็ได้ค่ะ)
2.เนยจืด¼ถ้วย ประมาณ
3.สตรอเบอรี่สด3ถ้วย
4.ครีมชีส4แพคๆละ
5.น้ำตาล1-1/3ถ้วย
6.แป้งสาลี2ช้อนโต๊ะ
7.ไข่(อุณหภูมิห้อง)4ฟอง
8.วิปปิ้งครีม2ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ
10.วานิลลา2ช้อนชา
วิธีทำ
เปิดเตาอบ
เตรียมถาดอบแบบสปริงฟอร์ม ขนาด
วิธีทำครัสต์
1.ป่นคุกกี้ให้ละเอียด อาจจะใส่ถุงพลาสติกแล้วทุบเอา หรือใช้ไม้กลิ้งไปมาให้ละเอียด ให้ได้2-1/4ถ้วย จากนั้นเอามาผสมกับเนยละลาย ผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปใส่พิมพ์ กรุให้เรียบ และให้สูงจากขอบประมาณ
2.นำสตรอเบอรี่ไปปั่น จากนั้นกรองเอากากออก ให้ได้น้ำสตรอเบอรี่ประมาณ1ถ้วย
3.ตีครีมชีสและน้ำตาลโดยใช้ความเร็วต่ำ ตีจนผสมเข้ากันแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่2ฟองลงไปตีความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่2ฟองที่เหลือลงไป ตีต่อไป ใส่วิปปิ้งครีม น้ำมะนาว วานิลลา ตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมเนียน
4.ตักส่วนผสมที่ได้ แยกออกมา2-1/2ถ้วยค่ะ ใส่น้ำสตรอเบอรี่คั้น3/4ถ้วย ลงไป แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้ค่ะเป็นการอบชั้นที่หนึ่ง
5.วางพิมพ์อบชีสเค้ก ลงในถาดอีกใบนึง จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ลงไป ให้ความสูงของน้ำประมาณครึ่ง ของถาดอบชีสเค้กค่ะ อบไฟ
6.เมื่ออบครบเวลา ค่อย ๆ ดึงถาดออกมาด้านหน้าเตาอบ จากนั้นเทส่วนผสมครีมชีสที่ตักเก็บไว้ลงไปค่ะ ตอนเทให้เทได้ระดับเดียวกัน หน้าขนมจะได้เรียบเสมอกัน
7.ทำลวดลายโดยเริ่มจากการหยดน้ำสตรอเบอรี่คั้นที่เหลือ¼ถ้วย ลงไปเป็นจุดห่าง ๆ กันให้ทั่ว บนส่วนผสมครีมชีสชั้นที่สอง แล้วใช้มีดปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟัน ลากต่อจุด(โดยระวังไม่ให้ปลายมีดจิ้มลึกถึงชั้นแรก) ก็จะได้ลวดลายตามใจชอบ
8.จากนั้นอบต่ออีก20นาทีค่ะ จะสังเกตได้จาก ขอบขนมเริ่มฟองขึ้น หน้าขนมแห้ง อาจจะมีรอยแตกบ้าง ไม่ต้องตกใจ ยกออกจากเตาอบได้เลย ค่อย ๆ ยกถาดชีสเค้กออกมาถาดน้ำ ค่อย ๆ แกะฟลอยล์ที่ห่อถาดอบออก
9.วางให้เย็นในอุณหภูมิห้อง ประมาณ2ชั่วโมง ถ้าอากาศแห้ง ให้ใช้เปเปอร์ทาว ปิดด้านบน หน้าขนมจะได้ไม่แห้ง ใช้เปเปอร์ทาวเพื่อ ความร้อนจากขนมจtถูกระบายผ่านได้ง่ายและ หน้าขนมก็จะไม่แฉะ ครบ2ชั่วโมงแล้ว เอาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย6ชั่วโมงก่อนเสริฟ
เคล็ดลับการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จ (Tips for baking the perfect cheesecake)
1.ไข่และครีมชีส ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ครีมชีสจะนิ่มและไข่จะไม่เย็น จะทำให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีมนวลเรียบไม่เป็นก้อน
2.ตอนใช้เครื่องตีส่วนผสม ให้ใช้ความเร็วต่ำในการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพราะต้องการแค่ให้ส่วน ผสมเข้ากันอย่างดี แต่ไม่ต้องการเพิ่มอากาศเข้าไปตอนตีผสม
3.ใช้ถาดใส่น้ำ รองตอนอบ ทำให้กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอกว่า และควบคุมความร้อนไม่ให้สูงเกินไป ที่สำคัญคือตอนหุ้มถาดอบต้องหุ้มให้มิดชิด อย่าให้น้ำเข้าได้นะคะ
4.ตอนเทส่วนผสมชั้นที่สอง ต้องแน่ใจว่าหมดเวลาอบชั้นแรกแล้ว และชั้นแรกสุกแล้ว จึงค่อย ๆ เทชั้นที่สองช้า ๆ ค่ะ
5.ต้องไม่อบนานเกินไปค่ะ
6.ต้องทิ้งชีสเค้กไว้ให้เย็นอย่างน้อย2ชม. ก่อนเอาเข้าตู้เย็น ปกติชีสเค้กจะรสชาดดีขึ้น หลังจากวันที่อบค่ะ ตอนเก็บเข้าตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติกก่อนนะคะ
ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้กพัดโบก 250 กรัม
อบเชย 2 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนชา
โซดาผง 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 180 กรัม
แครอทขูดฝอย 180 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
แมคคาดีเมีย 50 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง,ผงฟู,อบเชย,โซดาผง,เกลือ เข้าด้วยกันพักไว้
2.ตีไข่กับน้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลาให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำมันพืช ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งจนหมด ใส่แครอทลูกเกด และแมคคาดีเมียคนให้เข้ากันเทใส่พิมพ์ที่ทาเนยเคาะแป้งไว้แล้ว
3.นำเข้าเตาอบไฟบนล่าง อุณหภูมิ170องศาเซลเซียส ประมาณ30-40นาที พักไว้ให้เย็นแล้วจึงใส่ครีมชีสไว้ด้านบนพร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสมครีมชีส
ครีมชีสนิ่ม 160 กรัม
เนยจืดนิ่ม 80 กรัม
น้ำตาลทรายบด 80 กรัม
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
ผิวมะนาวขูด 1 ลูก
วิธีทำ
ตีครีมชีสกับเนยให้เข้ากัน ใส่ไอซิ่งตีต่อให้เข้ากัน จึงเติมน้ำมะนาวและผิวมะนาวผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบนำไปตกแต่งบนเค้กแครอทที่อบเสร็จเย็นแล้ว
Turtle Cheesecake
ส่วนผสม
คุกกี้หรือแครกเกอร์บด1 1/2ถ้วย
เนยละลาย6ช้อนโต๊ะ
ครีมชีส ก้อนละ8ออลซ์2ก้อน (อุณหภูมิห้อง )
Cottage cheese 2ถ้วย
น้ำตาล1ถ้วย
วิปครีม8ออลซ์ หรือวิปปิ้งครีม1/2ถ้วย
เจลาติน2ซอง
วนิลา1 1/2ช้อนชา
คาราเมลซอส1/4ถ้วย
ช็อกโกแลทซอส1/4ถ้วย
พีแคนหรือวอลนัทสับหยาบ1/4ถ้วย
วิธีทำ
1.นำครีมชีสออกมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง รองก้นพิมพ์กลมถอดก้น ด้วยกระดาษไข หรือกระดาษฟอยล์ และทาเนยขาวให้ทั่วทั้งด้านในของพิมพ์ จากนั้นตวงส่วนผสมทุกอย่างเตรียมไว้
2.บดหรือปั่นคุกกี้ให้ละเอียด เติมเนยสดละลาย ผสมให้เข้ากันดี นำไปกรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนหรือถ้วยตวงก้นแบนๆกดให้แน่นและเรียบเสมอกัน จากนั้นแช่ตู้เย็นรอไว้ หรือถ้าชอบแบบกรอบหน่อยก้นำเข้าอบไฟ
3.ละลายเจลาตินกับน้ำ1/2ถ้วย ใส่ในถ้วยแล้ววางบนหม้อ2ชั้น ตั้งไฟให้น้ำร้อน คนให้เจลาตินละลาย พักไว้
4.ตีวิปปิ้งครีม1/2ถ้วย และน้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ ให้ตั้งยอด แล้วตวงให้ได้1ถ้วย เตรียมไว้
5.ผสมครีมชีส +Cottage cheese +น้ำตาลทราย +วนิลา ให้เข้ากัน แล้วเทลงในเครื่องfood processorหรือเครื่องปัน แล้วปั่นให้เนียน เติมเจลาตินลงไป ปั่นให้เข้ากัน เทกลับคืนชามผสม
6.ตักวิปปิ้งครีมใส่ลงในส่วนผสมครีมชีส คนตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
7.เทลงในพิมพ์ที่รองด้วยครัสต์ไว้แล้ว เกลี่ยให้ส่วนผสมเรียบเสมอกัน กระแทกพิมพ์กับโต๊ะเบาๆ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น อย่างน้อย4ชั้วโมง หรือจนกระทั่งเซ็ตตัว
8.พอครบกำหนด ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนๆ เช็ดน้ำออกแล้วกรีดรอบๆพิมพ์ ค่อยๆยกออกจากพิมพ์
9.ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยคาราเมลซอสและช็อกโกแลตซอส โรยด้วยพีแคนหรือวอลนัทสับ
Condensed Milk Cake
ส่วนผสมเค้ก
ส่วนที่1
แป้งเค้ก50 g
นมผง2ชต
ผงฟู1/4ชช
เกลือ1/8ชช
ไอซิ่ง (1) 30 g
ส่วนที่2
น้ำมันพืช40 g
นมสด40 g
น้ำแดง(เฮลบลูบอย)1ชต
สีแดง2-3หยด
ไข่แดง2ถ้าชั่งรวมเปลือกหนัก70-75 gต่อฟอง )
ส่วนที่3
ไข่ขาว2ฟ
ออฟทาร์ทาร์1/4ชช
ไอซิ่ง(2) 30 g
วิธีทำตัวเค้ก
1เอาส่วนผสมส่วนที่1ร่อนรวมกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นแอ่งไว้นะคะ(ขุดบ่อ อิอิ)
2แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่2ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่บ่อที่เราร่อนไว้เลยค่ะ
3ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่1กับ2ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกันนะคะ เบามือด้วย จะคล้ายน้ำเซาะตลิ่งอะ พอจะนึกออกมั้ยคะ เข้ากันแล้วหยุดเลย อย่าคนไปคนมานานๆ จะทำให้ได้เค้กเนื้อเหนียวและแน่นแน่ๆค่ะ
4ต่อจากนั้นก็ตีขาวกับออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟุนิดหน่อย แล้วใส่ไอซิ่ง (2 )ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอด คือ พอฟองอากาศไข่ดูละเอียด แล้วยกตะกร้อตีแล้วไข่พอเกาะตัวที่ตะกร้อไม่เหลวหยด ระวังอย่าตีนานจนแห้งนะคะ ถ้าเห็นว่าระหว่างตีไข่ขาวแล้วเห็นไข่แยกเป็นก้อนตามซี่ลวดตะกร้อ แสดงว่าแห้งไปแล้วค่ะ ทำให้ผสมกับอีกส่วนยาก เค้กออกมาก็จะเนื้อแห้ง และยุบแน่นด้วยค่ะ
5สุดท้ายก็ผสมส่วนของไข่ขาวให้กับกับส่วนของไข่แดง จะใช้พายยางพลิกตลบล่างขึ้นบนหรือบนลงล่างไปมาเบาๆ หรือจะใช้ตะกร้อมือแบบธิชาก็ได้ค่ะ แต่เบามือหน่อยนะคะ พวกเค้กนี่ยไปทำรุนแรงกับเค้า เค้าจะน้อยใจ ใจฝ่อ ไม่ฟูนุ่มให้ซะเฉยๆ ผสมให้เข้ากันให้หมดนะคะ อย่าให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน ไม่งั้นแล้วเค้กของเราจะมีโพรงอากาศเลยคะ ( มันใหญ่กว่าฟองอากาศเยอะเลย)
6เทใส่พิมพ์2ปอนด์ค่ะ(รองกระดาษไขแล้วแต่ไม่ต้องทาเนยนะ) อบไฟ บนล่าง180องศาCประมาณ20-25นาที แล้วแต่เตาอบ ระวังอย่าเปิดดูก่อนถึงเวลานะคะ การเปิดบ่อยๆทำให้อุณหภูมิลดลงไม่คงที่ทำให้ขนมที่ยังไม่สุกดียุบตัวทำให้ แน่นได้ หรือระหว่างอบอยู่ในเตาเราไปขยับเคลื่อนย้ายพิมพ์ เค้กที่กำลังฟูอยู่ก็ยุบตัวได้
ชิฟฟอนเช็คสุกโดยการแตะหน้าเค้กถ้า แห้งและเด้งก็ใช้ได้ แต่ต้องใช้พิมพ์ตามที่บอกนะคะ ถ้าใช้พิมพ์เล็กและเนื้อเค้กมากไป อบออกมาหน้าจะแตก เพราะข้างบนสุกก่อนตรงกลาง และเค้กแน่นหนัก ชิฟฟอนเค้กเป็นเค้กฟูเบานิ่มเพราะโครงสร้างของไข่ขาวซึ่งจะรับน้ำหนักไม่ได้ มาก
ส่วนผสมหน้านมเย็น
ส่วนที่1
น้ำตาลทราย30 g
วุ้นผง1/3ชช
นม180 g
น้ำแดง2 1/2ชต
สีแดง2-3หยด
ผสมรวมกัน
ส่วนที่2
นม25 g
แป้งข้าวโพด10 g
ละลายด้วยกัน
ส่วนที3
เนย35 g
วิปปิ้งครีม35 g
วิธีทำ
1เอา ส่วนที่1ต้มรวมกัน คนตลอดเวลา พอเดือดแล้วใส่
ส่วนที่2ที่ละลายแล้วตามลงไป คนๆแค่รู้สึกว่าข้นขึ้น ก็ใส่ส่วนที3คนให้เข้ากันยกลงปิดไฟ (อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวไหม้)
2ยังคนๆ ต่อไปนะคะ ให้ความร้อนมันลดลง คนไปเรื่อยๆจนรู้สึกว่าไม่เหลวเยิ้ม พอราดเค้กแล้วไม่ไหลออกหมด ก็ราดได้เลยค่ะ
ส่วนที่1
แป้งเค้ก50 g
นมผง2ชต
ผงฟู1/4ชช
เกลือ1/8ชช
ไอซิ่ง (1) 30 g
ส่วนที่2
น้ำมันพืช40 g
นมสด40 g
น้ำแดง(เฮลบลูบอย)1ชต
สีแดง2-3หยด
ไข่แดง2ถ้าชั่งรวมเปลือกหนัก70-75 gต่อฟอง )
ส่วนที่3
ไข่ขาว2ฟ
ออฟทาร์ทาร์1/4ชช
ไอซิ่ง(2) 30 g
วิธีทำตัวเค้ก
1เอาส่วนผสมส่วนที่1ร่อนรวมกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นแอ่งไว้นะคะ(ขุดบ่อ อิอิ)
2แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่2ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่บ่อที่เราร่อนไว้เลยค่ะ
3ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่1กับ2ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกันนะคะ เบามือด้วย จะคล้ายน้ำเซาะตลิ่งอะ พอจะนึกออกมั้ยคะ เข้ากันแล้วหยุดเลย อย่าคนไปคนมานานๆ จะทำให้ได้เค้กเนื้อเหนียวและแน่นแน่ๆค่ะ
4ต่อจากนั้นก็ตีขาวกับออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟุนิดหน่อย แล้วใส่ไอซิ่ง (2 )ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอด คือ พอฟองอากาศไข่ดูละเอียด แล้วยกตะกร้อตีแล้วไข่พอเกาะตัวที่ตะกร้อไม่เหลวหยด ระวังอย่าตีนานจนแห้งนะคะ ถ้าเห็นว่าระหว่างตีไข่ขาวแล้วเห็นไข่แยกเป็นก้อนตามซี่ลวดตะกร้อ แสดงว่าแห้งไปแล้วค่ะ ทำให้ผสมกับอีกส่วนยาก เค้กออกมาก็จะเนื้อแห้ง และยุบแน่นด้วยค่ะ
5สุดท้ายก็ผสมส่วนของไข่ขาวให้กับกับส่วนของไข่แดง จะใช้พายยางพลิกตลบล่างขึ้นบนหรือบนลงล่างไปมาเบาๆ หรือจะใช้ตะกร้อมือแบบธิชาก็ได้ค่ะ แต่เบามือหน่อยนะคะ พวกเค้กนี่ยไปทำรุนแรงกับเค้า เค้าจะน้อยใจ ใจฝ่อ ไม่ฟูนุ่มให้ซะเฉยๆ ผสมให้เข้ากันให้หมดนะคะ อย่าให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน ไม่งั้นแล้วเค้กของเราจะมีโพรงอากาศเลยคะ ( มันใหญ่กว่าฟองอากาศเยอะเลย)
6เทใส่พิมพ์2ปอนด์ค่ะ(รองกระดาษไขแล้วแต่ไม่ต้องทาเนยนะ) อบไฟ บนล่าง180องศาCประมาณ20-25นาที แล้วแต่เตาอบ ระวังอย่าเปิดดูก่อนถึงเวลานะคะ การเปิดบ่อยๆทำให้อุณหภูมิลดลงไม่คงที่ทำให้ขนมที่ยังไม่สุกดียุบตัวทำให้ แน่นได้ หรือระหว่างอบอยู่ในเตาเราไปขยับเคลื่อนย้ายพิมพ์ เค้กที่กำลังฟูอยู่ก็ยุบตัวได้
ชิฟฟอนเช็คสุกโดยการแตะหน้าเค้กถ้า แห้งและเด้งก็ใช้ได้ แต่ต้องใช้พิมพ์ตามที่บอกนะคะ ถ้าใช้พิมพ์เล็กและเนื้อเค้กมากไป อบออกมาหน้าจะแตก เพราะข้างบนสุกก่อนตรงกลาง และเค้กแน่นหนัก ชิฟฟอนเค้กเป็นเค้กฟูเบานิ่มเพราะโครงสร้างของไข่ขาวซึ่งจะรับน้ำหนักไม่ได้ มาก
ส่วนผสมหน้านมเย็น
ส่วนที่1
น้ำตาลทราย30 g
วุ้นผง1/3ชช
นม180 g
น้ำแดง2 1/2ชต
สีแดง2-3หยด
ผสมรวมกัน
ส่วนที่2
นม25 g
แป้งข้าวโพด10 g
ละลายด้วยกัน
ส่วนที3
เนย35 g
วิปปิ้งครีม35 g
วิธีทำ
1เอา ส่วนที่1ต้มรวมกัน คนตลอดเวลา พอเดือดแล้วใส่
ส่วนที่2ที่ละลายแล้วตามลงไป คนๆแค่รู้สึกว่าข้นขึ้น ก็ใส่ส่วนที3คนให้เข้ากันยกลงปิดไฟ (อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวไหม้)
2ยังคนๆ ต่อไปนะคะ ให้ความร้อนมันลดลง คนไปเรื่อยๆจนรู้สึกว่าไม่เหลวเยิ้ม พอราดเค้กแล้วไม่ไหลออกหมด ก็ราดได้เลยค่ะ
